主料:
鸡脯肉，
1块，
铁棍山药，
300克
辅料:
黑木耳适量
配料:
姜葱片适量料酒适量，
蚝油适量，
红烧汁适量油盐适量胡椒粉适量红烧山药鸡肉丸的做法步骤
1.将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥；
2.在鸡肉中加入适量的盐，胡椒粉， 料酒和蚝油等调味；
3.顺着一个方向搅拌上劲；
4.烧锅水， 用勺挤出丸子；
5.顺着一个方向搅拌上劲；
6.挤好的丸子放入水中煮开， 煮好的鸡肉丸捞出备用；
7.烧热锅， 放入适量的油， 下入煮好的丸子和葱姜段煎一下；
8.再加入准备好的山药段， 翻炒一下；
9.这时加入红烧汁， 料酒和适量的水（水量以没过食物的三分之一）；
10.再加入泡好的黑木耳；
11.翻炒后加盖煮上五分钟；
12.揭开盖， 加入适量的盐和胡椒粉， 大火收汁即可；
13.装入盘中。
小窍门&温馨提示
1. 制作鸡肉丸子， 将鸡脯肉和姜片一起剁成泥， 再加入调味料， 顺着一个方向搅拌上劲；
2. 锅中烧水，水温热时（水开后再下丸子不易定型，会散），用左手挤丸子，右手拿勺将丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一层油，这样挤出来的丸子表面更光滑；
3. 鸡肉丸子不需煮太长时间， 水开后即可，因为以后还要红烧；我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下，这样也是让它在烧时不会散；
4. 煎完鸡肉丸子后，加入山药和黑木耳，再加入红烧汁（没有可以用酱油，生抽和少量糖代替），料酒和适量的水一起加盖烧五分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。
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